poniedziałek, 23 grudnia 2013

Makowiec zwijany.

W pieczeniu makowców nie mam za dużo wprawy, dopiero się uczę. Ale ten wyszedł mi dobrze a w smaku obłędnie. Dawno nie jadłam tak dobrego makowca, a bardzo je lubię. Wilgotne, bardzo aromatyczne, odpowiednio chrupiąca skórka, kwaskowaty lukier czego chcieć więcej. Pyszności polecam. Przepis pochodzi z tej strony.


Składniki na ciasto :

- 3 szklanki mąki pszennej plus do podsypywania
- 180 ml letniego mleka
- 150 g masła, roztopionego i przestudzonego
- 6 żółtek 
- 45 g świeżych drożdży lub 21 g drożdży suchych
- 6 łyżek cukru
- pół łyżeczki soli
- 1,5 łyżki spirytusu lub wódki
- opakowanie cukru z wanilią

Składniki na masę makową :

- 500 g suchego maku
- 170 g jasnego brązowego cukru
- 100 g rodzynków sułtańskich
- 50 g orzechów włoskich, posiekanych
- 3 łyżki miodu
- 2 łyżeczki ekstraktu z migdałów lub aromatu migdałowego
- 1 łyżeczka cynamonu
- 1 łyżka masła, w temperaturze pokojowej
- pół szklanki kandyzowanej skórki pomarańczowej
- 6 białek

Składniki na lukier :

- 250 g cukru pudru
- sok z połowy cytryny
- 2-3 łyżki gorącej wody

Przyrządzenie ciasta :

Drożdże suche wymieszać z przesianą mąką (z drożdży świeżych najpierw zrobić rozczyn). Dodać pozostałe składniki i wyrobić ciasto, dodając pod koniec rozpuszczone masło. Z ciasta ukształtować kulę, przełożyć do większego naczynia, przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na około 1-1,5 godziny. 

Przyrządzenie masy :
Mak zaparzyć w 500 ml wrzącej wody, odstawić do wystygnięcia, odsączyć z nadmiaru wody, 2-3 krotnie zemleć w maszynce do mielenia mięsa,. Dodać pozostałe składniki, oprócz białek, wymieszać. Białka ubić na sztywną pianę, delikatnie wmieszać z masą makową.
Po wyrośnięciu ciasto  podzielić na 3 części, rozwałkować na prostokątne placki o grubości około 3 mm, nałożyć masę makową, zostawiając około 2 cm od samego brzegu. Zwinąć jak roladę, a końce makowców podłożyć pod spód. Każdy z makowców przenieść na posmarowany olejem papier do pieczenia, zawinąć w niego dwukrotnie, pozostawiając około 1 cm luzu pomiędzy ciastem a papierem (nie więcej). Odstawić do wyrośnięcia na 15 minut. Makowce ułożyć na dużej blaszce, w odstępach od siebie. Piec w temperaturze 190ºC przez około 30 - 40 minut, do złotego brązowego koloru. Wyjąć, rozciąć papier od góry, przestudzić. 

Przyrządzenie lukru :

W miseczce wymieszać składniki na lukier, w razie potrzeby podlać wodą gdy jest za gęsty, a gdy za rzadki dodać cukru pudru.

Jeszcze ciepłe ciasto (nie gorące!) polać lukrem i ozdobić wedle uznania.


Udanych świątecznych wypieków :)









Brak komentarzy:

Prześlij komentarz